Comment garantir la traçabilité de vos produits diététiques et nutraceutiques ?
La traçabilité est une notion essentielle dans les procédés de qualité et de sécurité des aliments. Elle assure le suivi de la conformité des produits tout au long de leur chaîne de fabrication et de leur cycle de vie. Découvrez dans cet article comment garantir la traçabilité de vos produits et les conseils pratiques de JLB DEVELOPPEMENT.
La traçabilité en nutrition-santé
Qu’est-ce que la traçabilité ?
La traçabilité permet de garantir les informations nécessaires et suffisantes pour connaître la composition d’un matériau ou d’un produit à chacune des étapes de sa chaîne de production, de transformation et de distribution, depuis l’origine des matières premières jusqu’à sa commercialisation. Les règles et bonnes pratiques en matière de traçabilité sont déterminées par des normes et/ou des organismes de contrôle nationaux. Dans l’Union Européenne, la traçabilité des aliments est sous le contrôle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA).
Les enjeux de la traçabilité
La traçabilité joue un rôle fondamental dans le contrôle de la qualité. En effet, en s’assurant de la qualité des matières premières et en suivant les bons procédés, la conformité d’un produit lors de sa fabrication est assurée. Le suivi du produit lors de sa distribution assure, quant à lui, sa qualité à son arrivée entre les mains du consommateur.
On distingue deux types de traçabilité :
- La traçabilité ascendante : il s’agit d’identifier l’origine d’un produit
- La traçabilité descendante : elle permet de suivre le parcours d’un produit, de sa fabrication à sa consommation
La traçabilité permet aussi de gérer les non-conformités quand elles sont présentes et ce, à différents niveaux :
- la gestion des non-conformités de façon préventive pour éviter leur apparition
- la gestion des non-conformités de façon curative, c’est-à-dire de façon très rapide, et la gestion des problèmes qu’elle a induits
- la gestion des non-conformités de façon corrective, c’est-à-dire de corriger le problème à la source pour éviter la génération d’autres non-conformités futures, de même type
La traçabilité en amont de la production
Pour revendiquer un bon produit, il faut d’abord choisir des matières premières de qualité.
Il est donc important de sélectionner des fournisseurs qui maîtrisent parfaitement la démarche de traçabilité.
En effet, de cette manière, on peut connaître l’origine exacte de la matière première et, en complément des bulletins d’analyse, vérifier qu’elle est bien conforme aux spécifications définies.
En Europe, plusieurs normes et règlements ont été mis en place pour garantir une bonne traçabilité agro-alimentaire. Nous pouvons citer :
- La directive CEE HYGIÈNE 93/43 de 1993 (abrogée par les règlements 852/2004 – 853/2004) qui régit la sécurité et l’hygiène des aliments d’origine animale, aussi bien transformés que non transformés. Elle définit les règles d’hygiène à chaque catégorie animale. Ce règlement fixe des exigences strictes notamment sur la traçabilité des produits.
- Le règlement CEE GENERAL FOOD LAW 178/2002 (article 18) de 2002
- Le règlement CEE 852/2004 qui s’applique à partir du 1er janvier 2006, de 2004, de 2005 (les deux dernières dates pas claires, antérieures à 2006, pourquoi les écrire?)
- La note de service DGAL à la DGCCRF relative au contrôle de la traçabilité dans le cadre réglementaire
La traçabilité pendant et post-production
La traçabilité pendant production
Pendant la production, la traçabilité d’un produit diététique, nutraceutique ou de nutrition sportive doit continuer d’être assurée par le fabricant. Elle se fait en suivant le bon fonctionnement du matériel et des processus de fabrication, et en contrôlant la qualité du produit tout au long de la chaîne de production.
En cas de non-conformité détectée pendant la production, il faut agir très rapidement pour les rectifier et minimiser leur impact sur le lot. Il est ensuite nécessaire de mettre en place des dispositifs pour éviter l’apparition de nouvelles anomalies et, à défaut, pour les détecter de manière anticipée.
La traçabilité post-production
La traçabilité post-production est aussi importante que la traçabilité en amont. En effet, cela permet de s’assurer que le produit qui arrive entre les mains des clients ou des consommateurs finaux, est bel et bien le produit de qualité envoyé par le fabricant.
Pour assurer une bonne traçabilité en aval de la production, différentes techniques existent :
- L’utilisation de codes-barres : chaque produit est doté d’un code-barres qui est scanné à chacune des étapes de son acheminement pour pouvoir retracer son itinéraire et s’assurer que sa qualité est conservée
- La radio-identification : technique qui se substitue de plus en plus à la technique des codes-barres et qui a fait ses preuves dans de nombreux domaines. Elle consiste en un système qui permet de récupérer des données et de les mémoriser à distance grâce à des capteurs appelés tags ou marqueurs.
Les garanties de JLB DEVELOPPEMENT
JLB DEVELOPPEMENT est un façonnier qui assure le suivi de ses produits nutraceutiques et des matières premières qui les constituent. L’une de ses premières garanties est donc d’offrir un produit de qualité tout au long de son cycle de vie.
Ainsi, JLB DÉVELOPPEMENT n’utilise pas de matières premières dans ses produits sans avoir vérifié la conformité des bulletins d’analyse des fournisseurs en les comparant aux spécifications définies, qu’elles soient microbiologiques, physicochimiques, organoleptiques et nutritionnelles. JLB DÉVELOPPEMENT a également, en complément, un plan de contrôle sur certaines matières qui sont plus critiques.
Pour ce faire, JLB DÉVELOPPEMENT sélectionne ses fournisseurs très méticuleusement et s’approvisionne en matières premières tracées dès leur origine jusqu’à leur arrivée chez le fournisseur. C’est un sourcing fiable et efficace.
Une fois la phase de conception produit achevée, tout en traçant ce dernier à chaque étape de sa chaîne de production, JLB DÉVELOPPEMENT effectue des tests microbiologiques, physicochimiques, organoleptiques et nutritionnels. Il ne commercialise aucun produit si ces tests ne répondent pas aux normes qui le régissent et, surtout, aux spécifications établies avec le client.
JLB DEVELOPPEMENT utilise également un ERP, un logiciel qui régit toutes les consommations ainsi que la traçabilité sur le site.
Enfin, JLB DÉVELOPPEMENT assure le suivi des produits expédiés jusqu’à leur arrivée entre les mains de ses clients, suivi qui évalue leur qualité et leur traçabilité à la demande du façonnier. Cette procédure permet d’avoir un compte rendu en temps réel sur la qualité des produits et de leurs procédés de production pour permettre au laboratoire une perpétuelle amélioration.
JLB DÉVELOPPEMENT garantit à ses clients, grâce à l’ensemble de ce dispositif exigeant, des produits nutraceutiques de confiance.
