Protéines : bien les choisir pour vos concepts de nutrition

Les protéines sont des ingrédients phares des formulations de nutrition sportive. D’origine végétale ou animale, caséine, whey ou isolat … Quelles sont les protéines les plus adaptées à votre produit ? Découvrez-le dans notre article.

Les protéines : définition et rôles

Dans le marché de la nutrition, plusieurs produits sont à base de protéines. Utilisées dans plusieurs domaines, le segment de ce marché le plus concerné reste celui de la nutrition sportive. En effet, quelle que soit l’activité physique, les sportifs ont besoin d’un régime alimentaire riche en protéines. 

Les protéines, des macronutriments indispensables à la santé 

Les protéines sont de grosses molécules organiques composées de plus petites unités moléculaires appelées acides aminés. 

Elles assurent une multitude de rôles au sein de l’organisme. Par exemple, elles participent à la régulation des constantes vitales, à la transmission des messages nerveux ou encore au transport d’autres molécules. Les protéines peuvent être des enzymes, des unités structurelles, des transporteurs ou des messagers.

En somme, les protéines sont considérées comme les briques de l’organisme, car elles sont à l’origine de sa construction et de son fonctionnement.

Comme tous les macronutriments, les protéines ont une valeur énergétique. En effet, la consommation d’une protéine représente 17 kJ, ou 4 kcal.

Les stars du marché de la nutrition

Grâce aux différentes fonctions que les protéines peuvent occuper, elles sont essentielles au bon fonctionnement du corps humain. Ceci permet leur utilisation dans plusieurs types de produits, appartenant à différents segments du marché de la nutrition. On les retrouve ainsi tant en nutrition sportive, dans les produits de confort articulaire ou sur l’axe du bien-vieillir.

Formulation : quelle protéine choisir ?

Différents types de protéines peuvent être intégrés dans les formulations de produits. Chacune avec  une composition en acides aminés particulière, et des propriétés spécifiques, qui permettent différentes applications.

Caséine, whey ou encore collagène, le choix de la protéine va dépendre de la cible de votre produit et de l’action souhaitée. 

Orienter sa formulation et choisir ses actifs selon ces critères est nécessaire. 

L’œuf : la source de protéines la plus complète !

Selon l’OMS, la protéine d’œuf est considérée comme la référence protéique par la qualité de ses acides aminés.

Les protéines d’œuf participent à la réparation et au maintien des tissus, dont les muscles. Elles peuvent donc être utilisées dans plusieurs segments du marché de la nutrition.

Au-delà de ses atouts nutritionnels, la protéine d’œuf est un ingrédient protéique à faible  coût.

Les protéines végétales

Pois, soja, riz, lupin ou encore chanvre, les protéines végétales ont le vent en poupe !

Recherchées pour des formulations de produits de nutrition sportive végétarienne, ou vegan, riches en fibres, ces protéines sont dans l’air du temps.  

En revanche, il faudra être vigilant quant à l’aminogramme du produit fini.

En effet les protéines végétales peuvent présenter des carences en acides aminés essentiels, qui sont : l’histidine, la méthionine, le tryptophane, la thréonine, la phénylalanine, la lysine, la leucine, l’isoleucine et la valine.

JLB DEVELOPPEMENT, spécialiste de la formulation des produits protéinés, peut vous conseiller pour choisir des sources de protéines complémentaires, et améliorer ainsi le profil protéique de vos produits.

La whey protein

Sur le marché de la nutrition sportive, la protéine la plus prisée est le lactosérum, plus communément appelée la whey. La whey joue un rôle primordial dans le gain de masse musculaire, appelé aussi anabolisme.

Associée à la caséine, une autre protéine du lait, la whey optimise fortement la capacité des sportifs à pratiquer une activité d’endurance.

Présente à différents niveaux de pureté, on peut compter plusieurs types de whey. 

La WPC ou whey protein concentrated

C’est une forme concentrée qui contient les protéines solubles du le lait. Souvent issue de l’industrie fromagère, par concentration du coproduit du fromage, le lactosérum est idéale pour les laboratoires à budget limité, car elle offre un bon rendu qualitatif à faible coût. 

La WPI ou whey protein isolated

Aussi connue sous le terme d’isolat, cette protéine est de même origine que la WPC, mais elle subit un process supérieur permettant sa plus forte concentration en protéines. Elle est, par conséquent, plus coûteuse.  Elle contiendra plus de protéines, moins de lipides et de sucres. Avec l’action d’une lactase en amont, la WPI aura une teneur en lactose réduite en comparaison avec le WPC, pour un rendu qualitatif protéique similaire. Elle est mieux adaptée aux personnes souffrant de problèmes digestifs.  la WPI répond à la tendance du marché des produits “sans”, car elle peut être considérée comme “sans lactose”. 

Les hydrolats de whey 

C’est tout simplement de la whey protéine hydrolysée. Cette nouvelle génération de whey subit un process qui permet de réduire les chaînes protéiques, et ainsi, favoriser l’assimilation. Il existe différents degrés d’hydrolyse selon les objectifs souhaités.

La whey native 

Contrairement aux autres formes abordées plus haut, cette forme premium est directement issue du lait.

Son extraction à froid, nécessitant un matériel au point, est coûteuse. Ce processus de non dénaturation lui permet de conserver les propriétés originelles et nutritionnelles de la protéine de lait. Ceci justifie le prix de vente élevé de cette forme de whey. Son incorporation dans les formules de vos produits leur permet de se démarquer de leurs concurrents sur le marché.

La caséine anti-catabolisante

La caséine est une protéine anti-catabolisante : on pourrait dire en quelques sortes qu’elle évite la destruction du muscle, alors que la whey participe à sa construction. Elle est donc idéale à intégrer dans vos produits de récupération sportive.

Prise le soir au coucher, la caséine, notamment sous sa forme micellaire, permet de préserver le capital musculaire du sportif.

La protéine de confort articulaire

En ce qui concerne le segment du confort articulaire, la protéine star est le collagène. En effet, ce constituant  majoritaire de notre cartilage prévient la formation des microlésions qui causent le vieillissement articulaire prématuré.

JLB DEVELOPPEMENT : expert de la formulation des protéines

Expert dans le domaine du mélange des poudres et des formes liquides, JLB DEVELOPPEMENT détient un savoir-faire pointu dans la formulation des protéines. 

Fort de ses équipes de galénistes et scientifiques, JLB DEVELOPPEMENT vous propose un accompagnement complet dans la conception et la production de vos produits à base de protéines sous forme de poudres et de boissons. 

Nous vous proposons des formulations avec un pourcentage optimal de whey native, avoisinant les 80 % par dose de produit grâce à ses procédés industriels au point.